Da Oil & Vinegar la qualità è al centro dell’attenzione – e questo inizia molto prima dell’imbottigliamento. Un olio extravergine di oliva di alta qualità non è un caso fortuito, ma il risultato di un’agricoltura accurata, una lavorazione precisa e severi controlli di qualità.
Cura e raccolta attente
La qualità di un olio d’oliva inizia nel frantoio. Ulivi sani e curati e la raccolta al momento ottimale di maturazione sono decisivi per l’aroma e il contenuto nutritivo. Studi dimostrano che le raccolte anticipate spesso presentano un contenuto più elevato di polifenoli – antiossidanti naturali che influenzano il sapore e la conservabilità.
Estrazione a freddo – fondamentale per la qualità
L’olio extravergine di oliva deve essere ottenuto esclusivamente meccanicamente. Secondo la legge UE l’estrazione deve avvenire a basse temperature (“estratto a freddo”) per preservare aromi e sostanze bioattive.
Un altro criterio centrale: l’acidità libera non deve superare lo 0,8% – un indicatore oggettivo di freschezza e lavorazione delicata.
Controlli sensoriali e chimici
Prima che un olio d’oliva sia considerato “extravergine”, deve superare sia analisi chimiche sia un esame sensoriale da parte di commissioni esperte. Solo gli oli privi di difetti sensoriali e con un profilo gustativo equilibrato ottengono questo massimo livello di qualità.
Piacere con origine e maestria
Metodi tradizionali di spremitura, competenze locali e abilità artigianale caratterizzano il carattere di ogni olio d’oliva di pregio. Il risultato è un prodotto che non solo arricchisce i piatti, ma riflette l’origine e la passione dei produttori.