Spargelrisotto mit geräuchertem Lachs & getrockneten Tomaten - oilvinegar.ch

Risotto agli asparagi con salmone affumicato e pomodori secchi

Un risotto cremoso incontra la delicata sapidità del salmone affumicato e l’intensa dolcezza dei pomodori secchi. Questo piatto unisce la freschezza primaverile con la profondità mediterranea: elegante, aromatico e perfetto per una cena gustosa.

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Zubereitung

  1. Vorbereitung: Spargel waschen, Enden entfernen und in Stücke schneiden.
  2. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch hacken.
  3. Risotto ansetzen: Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch glasig dünsten.
  4. Reis hinzufügen und kurz anschwitzen, bis er leicht transparent wird.
  5. Ablöschen & garen: Mit Schalotten-Gartenkräuter Agrodolce ablöschen und einkochen lassen.
  6. Nach und nach heißen Fond zugeben und unter Rühren ca. 18–20 Minuten cremig garen.
  7. Spargel & Tomaten: Spargel separat in etwas Olivenöl anbraten (ca. 7–10 Minuten).
  8. Zusammen mit den getrockneten Tomaten unter das fertige Risotto heben.
  9. Verfeinern: Parmesan und Butter einrühren.
  10. Mit etwas Zitronen-Olivenöl oder Zitronenessig abschmecken.
  11. Lachs hinzufügen: Geräucherten Lachs in Streifen schneiden und erst kurz vor dem Servieren unterheben oder obenauf legen, so bleibt sein feines Aroma erhalten.

Zutaten

  • 200 g Risotto-Reis (z. B. Arborio)
  • 300 g grüner Spargel
  • 120–150 g geräucherter Lachs
  • 6–8 getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft)
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • ca. 700 ml Gemüsefond
  • 100 ml Schalotten- Gartenkräuter Agrodolce
  • 40 g Parmesan (gerieben)
  • 1 EL Butter
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