Bei Oil & Vinegar steht Qualität im Mittelpunkt – und das beginnt bereits lange vor der Abfüllung. Hochwertiges extra natives Olivenöl ist kein Zufallsprodukt, sondern das Ergebnis sorgfältiger Landwirtschaft, präziser Verarbeitung und strenger Qualitätskontrollen.
Sorgfältige Pflege und Ernte
Die Qualität eines Olivenöls beginnt im Olivenhain. Gesunde, gepflegte Olivenbäume und die Ernte zum optimalen Reifezeitpunkt sind entscheidend für Aroma und Nährstoffgehalt. Studien zeigen, dass frühere Ernten häufig einen höheren Gehalt an Polyphenolen aufweisen – natürlichen Antioxidantien, die Geschmack und Haltbarkeit beeinflussen.
Kalte Extraktion – entscheidend für Qualität
Extra natives Olivenöl darf ausschließlich mechanisch gewonnen werden. Laut EU-Recht muss die Extraktion bei niedrigen Temperaturen erfolgen („kalt extrahiert“), um Aromen und bioaktive Inhaltsstoffe zu erhalten.
Ein weiteres zentrales Kriterium: der freie Säuregehalt darf maximal 0,8 % betragen – ein objektiver Indikator für Frische und schonende Verarbeitung.
Sensorische und chemische Prüfungen
Bevor ein Olivenöl als „extra nativ“ gilt, muss es sowohl chemische Analysen als auch eine sensorische Prüfung durch geschulte Panels bestehen. Nur Öle ohne sensorische Fehler und mit ausgewogenem Geschmacksprofil erhalten diese höchste Qualitätsstufe.
Genuss mit Herkunft und Handwerk
Traditionelle Pressmethoden, regionale Expertise und handwerkliches Know-how prägen den Charakter jedes hochwertigen Olivenöls. Das Ergebnis ist ein Produkt, das nicht nur Gerichte verfeinert, sondern die Herkunft und Leidenschaft der Produzenten widerspiegelt.