Mediterraner Gemüsesalat vom Grill - oilvinegar.ch

Mediterraner Gemüsesalat vom Grill

Wenn die Tage länger werden und die Sonne zum Verweilen im Freien einlädt, darf ein leichtes, aromatisches Gericht nicht fehlen. Dieses Rezept kombiniert gegrilltes Gemüse mit intensiv-fruchtigem Koroneiki Olivenöl und der süss-säuerlichen Tiefe von Tomaten Agrodolce. Perfekt für ein Frühlings-Picknick oder als unkomplizierter Genussmoment zuhause.

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Zubereitung

  1. Gemüse vorbereiten: Zucchini in feine Scheiben schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden und die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
  2. Grillen: Zucchinischeiben in einer Grillpfanne oder auf dem Grill mit etwas Koroneiki Olivenöl goldbraun grillen, bis sie schöne Röstaromen entwickeln.
  3. Pinienkerne rösten: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie goldgelb sind.
  4. Anrichten: Salat auf einem Teller oder in einer Schüssel verteilen. Gegrillte Zucchini, Tomaten und Zwiebeln darauf legen. Burrata in Stücke zupfen und hinzufügen.
  5. Verfeinern: Mit Tomaten Agrodolce beträufeln und mit Koroneiki Olivenöl abrunden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Finaler Touch: Geröstete Pinienkerne darüberstreuen, fertig ist ein frischer, ausgewogener Frühlingssalat.

Zutaten

  • Zutaten (für 2–3 Personen): 1 Zucchini
  • 2 reife Tomaten
  • 1 Handvoll Rucola oder gemischter Blattsalat
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 80 g Burrata oder Mozzarella
  • 2 EL Pinienkerne
  • Für das Dressing: 3 EL Koroneiki Olivenöl
  • 1–2 EL Tomaten Agrodolce
  • Salz & frisch gemahlener Pfeffer
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