Chez Oil & Vinegar, la qualité est au cœur de tout – et cela commence bien avant la mise en bouteille. Une huile d’olive extra vierge de haute qualité n’est pas un hasard, mais le fruit d’une agriculture soignée, d’un traitement précis et de contrôles rigoureux.
Soins attentifs et récolte
La qualité d’une huile d’olive commence dans le verger d’oliviers. Des oliviers sains et bien entretenus ainsi qu’une récolte au moment optimal de maturité sont essentiels pour l’arôme et la teneur en nutriments. Des études montrent que les récoltes précoces contiennent souvent une teneur plus élevée en polyphénols – des antioxydants naturels qui influencent le goût et la conservation.
Extraction à froid – un critère décisif pour la qualité
L’huile d’olive extra vierge doit être obtenue uniquement par extraction mécanique. Selon la législation européenne, l’extraction doit se faire à basse température (« extraction à froid ») afin de préserver les arômes et les substances bioactives.
Un autre critère essentiel : le taux d’acidité libre ne doit pas dépasser 0,8 % – un indicateur objectif de fraîcheur et de traitement délicat.
Contrôles sensoriels et chimiques
Avant qu’une huile d’olive soit qualifiée d’« extra vierge », elle doit passer à la fois des analyses chimiques et un examen sensoriel par des panels formés. Seules les huiles sans défaut sensoriel et au profil gustatif équilibré obtiennent ce niveau de qualité supérieur.
Plaisir avec origine et savoir-faire
Les méthodes traditionnelles de pressage, l’expertise régionale et le savoir-faire artisanal façonnent le caractère de chaque huile d’olive de qualité. Le résultat est un produit qui non seulement sublime les plats, mais reflète aussi l’origine et la passion des producteurs.