Spargelrisotto mit geräuchertem Lachs & getrockneten Tomaten - oilvinegar.ch

Risotto aux asperges avec saumon fumé et tomates séchées

Un risotto crémeux rencontre la délicate salinité du saumon fumé et la douceur intense des tomates séchées. Ce plat allie la fraîcheur printanière à la profondeur méditerranéenne : élégant, aromatique et parfait pour un dîner savoureux.

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Zubereitung

  1. Vorbereitung: Spargel waschen, Enden entfernen und in Stücke schneiden.
  2. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch hacken.
  3. Risotto ansetzen: Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch glasig dünsten.
  4. Reis hinzufügen und kurz anschwitzen, bis er leicht transparent wird.
  5. Ablöschen & garen: Mit Schalotten-Gartenkräuter Agrodolce ablöschen und einkochen lassen.
  6. Nach und nach heißen Fond zugeben und unter Rühren ca. 18–20 Minuten cremig garen.
  7. Spargel & Tomaten: Spargel separat in etwas Olivenöl anbraten (ca. 7–10 Minuten).
  8. Zusammen mit den getrockneten Tomaten unter das fertige Risotto heben.
  9. Verfeinern: Parmesan und Butter einrühren.
  10. Mit etwas Zitronen-Olivenöl oder Zitronenessig abschmecken.
  11. Lachs hinzufügen: Geräucherten Lachs in Streifen schneiden und erst kurz vor dem Servieren unterheben oder obenauf legen, so bleibt sein feines Aroma erhalten.

Zutaten

  • 200 g Risotto-Reis (z. B. Arborio)
  • 300 g grüner Spargel
  • 120–150 g geräucherter Lachs
  • 6–8 getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft)
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • ca. 700 ml Gemüsefond
  • 100 ml Schalotten- Gartenkräuter Agrodolce
  • 40 g Parmesan (gerieben)
  • 1 EL Butter
Dos