Pasta mit Ricotta, Zitronen-Olivenöl & Lachs - oilvinegar.ch

Pasta with ricotta, lemon olive oil & salmon

A light, balanced pasta dish with creamy ricotta, fine lemon olive oil, and juicy salmon – ideal when you want to enjoy something fresh and not too heavy even in winter.

Why this recipe is perfect for winter

Even in the cold season, it can be light and flavorful. The combination of ricotta and lemon olive oil provides freshness without feeling cold, while the salmon and olive oil give the dish warmth and depth. The vegetables can be flexibly adjusted depending on the season and availability.

Passende Produkte

Zubereitung

  1. 1.Lachs vorbereiten: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Lachsfilets auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  3. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
  4. Mit Olivenöl beträufeln und ca. 10–12 Minuten backen, bis der Lachs innen saftig bleibt.
  5. 2.Gemüse: Gemüse je nach Sorte vorbereiten und in mundgerechte Stücke schneiden.
  6. In einer großen Pfanne 1 EL Zitronen-Olivenöl erhitzen.
  7. Knoblauch kurz anschwitzen, dann das Gemüse hinzufügen.
  8. Bei mittlerer Hitze garen, bis es weich, aber noch bissfest ist.
  9. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenschale abschmecken.
  10. 3. Pasta: Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen.
  11. Etwa 150 ml Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen.
  12. Pasta abgießen und warm halten.
  13. 4. Ricotta-Zitronen-Sauce: Ricotta in einer großen Schüssel cremig rühren.
  14. 3 EL Zitronen-Olivenöl, Zitronenschale und etwas Zitronensaft unterheben.
  15. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  16. Etwas Nudelwasser einrühren, bis eine glatte, seidige Sauce entsteht.
  17. Pasta und Gemüse unterheben.
  18. 5. Lachs anbraten: Den vorgebackenen Lachs in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz von beiden Seiten anbraten.
  19. So entsteht eine leichte Röstaromatik, während der Fisch innen zart bleibt.
  20. Lachs grob zerteilen und auf der Pasta anrichten.

Zutaten

  • 1. Für die Pasta: 400 g Pasta (z. B. Tagliatelle oder Spaghetti)
  • 250 g Ricotta
  • 4 EL Zitronen-Olivenöl
  • 1 Bio-Zitrone (Schale + etwas Saft)
  • 400–500 g Gemüse nach Wahl
  • (z. B. grüner Spargel, grüne Bohnen, Brokkoli, Fenchel oder Rosenkohl in feinen Scheiben)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Frischer Parmesan zum Servieren
  • Optional: Chili-Flocken
  • 2. Für den Lachs: 4 Lachsfilets à ca. 150 g
  • 2 EL Olivenöl (mild oder fruchtig)
  • Salz & Pfeffer
  • Optional: ein Spritzer Zitronensaft
Back