Mediterraner Gemüsesalat vom Grill - oilvinegar.ch

Mediterranean Grilled Vegetable Salad

When the days get longer and the sun invites you to linger outdoors, a light, aromatic dish is a must. This recipe combines grilled vegetables with intensely fruity Koroneiki olive oil and the sweet and sour depth of tomato Agrodolce. Perfect for a spring picnic or a simple moment of enjoyment at home.

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Zubereitung

  1. Gemüse vorbereiten: Zucchini in feine Scheiben schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden und die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
  2. Grillen: Zucchinischeiben in einer Grillpfanne oder auf dem Grill mit etwas Koroneiki Olivenöl goldbraun grillen, bis sie schöne Röstaromen entwickeln.
  3. Pinienkerne rösten: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie goldgelb sind.
  4. Anrichten: Salat auf einem Teller oder in einer Schüssel verteilen. Gegrillte Zucchini, Tomaten und Zwiebeln darauf legen. Burrata in Stücke zupfen und hinzufügen.
  5. Verfeinern: Mit Tomaten Agrodolce beträufeln und mit Koroneiki Olivenöl abrunden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Finaler Touch: Geröstete Pinienkerne darüberstreuen, fertig ist ein frischer, ausgewogener Frühlingssalat.

Zutaten

  • Zutaten (für 2–3 Personen): 1 Zucchini
  • 2 reife Tomaten
  • 1 Handvoll Rucola oder gemischter Blattsalat
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 80 g Burrata oder Mozzarella
  • 2 EL Pinienkerne
  • Für das Dressing: 3 EL Koroneiki Olivenöl
  • 1–2 EL Tomaten Agrodolce
  • Salz & frisch gemahlener Pfeffer
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