Risotto mit Jakobsmuscheln & Trüffel - oilvinegar.ch

Risotto with Scallops & Truffle

Porcini Carnaroli Risotto with Scallops & Truffle

A refined risotto for true connoisseurs: The Porcini Carnaroli Risotto with intense porcini mushroom aroma forms the perfect base for delicately seared scallops. Enhanced with fine truffle, it creates an elegant dish that perfectly captures Italian culinary culture.

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Zubereitung

  1. Vorbereitung: Bouillon warm halten. Jakobsmuscheln trocken tupfen und leicht würzen.
  2. Risotto ansetzen: Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
  3. Reis garen: Porcini Carnaroli Risotto beigeben und kurz anrösten, bis die Körner leicht glasig sind. Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen.
  4. Cremig fertig kochen: Bouillon nach und nach unter Rühren hinzufügen. Nach ca. 18–20 Minuten ist das Risotto sämig und al dente.
  5. Verfeinern: Pfanne vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz ruhen lassen.
  6. Jakobsmuscheln braten: Pfanne stark erhitzen, Olivenöl zugeben. Jakobsmuscheln 1,5–2 Minuten pro Seite goldbraun braten. Zum Schluss Butter beigeben und kurz nappieren.
  7. Anrichten & Trüffel-Finish: Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, Jakobsmuscheln darauf platzieren und erst zum Schluss mit Trüffelöl & Trüffel-Spread mit Oliven veredeln. So bleibt das feine Trüffelaroma optimal erhalten.
  8. Serviertipp: Ideal zu einem eleganten Weisswein wie Chardonnay oder einem fein strukturierten Weissburgunder. Perfekt für besondere Anlässe oder ein genussvolles Dinner.

Zutaten

  • Risotto: 1 Packung Porcini Carnaroli Risotto 250 g, 1 kleine Zwiebel, fein gehackt, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, 1 dl trockener Weisswein, ca. 800 ml warme Gemüse- oder Hühnerbouillon, 30 g Butter, 40 g Parmesan, frisch gerieben, 1–2 EL hochwertiges Olivenöl, Salz & schwarzer Pfeffer.
  • Jakobsmuscheln: 6–9 frische Jakobsmuscheln, Salz & Pfeffer, 1 EL Olivenöl, 10 g Butter.
  • Trüffel-Finish: Trüffelöl & Trüffel-Spread mit Oliven
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