Pasta mit Ricotta, Zitronen-Olivenöl & Lachs - oilvinegar.ch

Pâtes à la ricotta, huile d'olive au citron et saumon

Un plat de pâtes léger et équilibré avec du ricotta crémeux, une fine huile d'olive au citron et du saumon juteux – idéal pour profiter de quelque chose de frais et pas trop lourd même en hiver.

Pourquoi cette recette est parfaite pour l'hiver

Même en saison froide, le plat peut être léger et savoureux. L'association du ricotta et de l'huile d'olive au citron apporte de la fraîcheur sans effet de froid, tandis que le saumon et l'huile d'olive donnent chaleur et profondeur au plat. Les légumes peuvent être adaptés de manière flexible selon la saison et les provisions.

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Zubereitung

  1. 1.Lachs vorbereiten: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Lachsfilets auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  3. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
  4. Mit Olivenöl beträufeln und ca. 10–12 Minuten backen, bis der Lachs innen saftig bleibt.
  5. 2.Gemüse: Gemüse je nach Sorte vorbereiten und in mundgerechte Stücke schneiden.
  6. In einer großen Pfanne 1 EL Zitronen-Olivenöl erhitzen.
  7. Knoblauch kurz anschwitzen, dann das Gemüse hinzufügen.
  8. Bei mittlerer Hitze garen, bis es weich, aber noch bissfest ist.
  9. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenschale abschmecken.
  10. 3. Pasta: Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen.
  11. Etwa 150 ml Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen.
  12. Pasta abgießen und warm halten.
  13. 4. Ricotta-Zitronen-Sauce: Ricotta in einer großen Schüssel cremig rühren.
  14. 3 EL Zitronen-Olivenöl, Zitronenschale und etwas Zitronensaft unterheben.
  15. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  16. Etwas Nudelwasser einrühren, bis eine glatte, seidige Sauce entsteht.
  17. Pasta und Gemüse unterheben.
  18. 5. Lachs anbraten: Den vorgebackenen Lachs in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz von beiden Seiten anbraten.
  19. So entsteht eine leichte Röstaromatik, während der Fisch innen zart bleibt.
  20. Lachs grob zerteilen und auf der Pasta anrichten.

Zutaten

  • 1. Für die Pasta: 400 g Pasta (z. B. Tagliatelle oder Spaghetti)
  • 250 g Ricotta
  • 4 EL Zitronen-Olivenöl
  • 1 Bio-Zitrone (Schale + etwas Saft)
  • 400–500 g Gemüse nach Wahl
  • (z. B. grüner Spargel, grüne Bohnen, Brokkoli, Fenchel oder Rosenkohl in feinen Scheiben)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Frischer Parmesan zum Servieren
  • Optional: Chili-Flocken
  • 2. Für den Lachs: 4 Lachsfilets à ca. 150 g
  • 2 EL Olivenöl (mild oder fruchtig)
  • Salz & Pfeffer
  • Optional: ein Spritzer Zitronensaft
Dos